Entdecken Sie sizilianische Spezialitäten, ihre Herkunft und Bezugsquellen.
Jede Karte sagt dreierlei: was das Produkt ist, woher es kommt und wie man es verwendet. Dann ein Link, der die Karte am Herkunftsort öffnet.
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8 Ergebnisse angezeigt
Herkunft: Caltanissetta und Palermo
Die frittierte Teighülle umschließt gesüßte Schafsmilch-Ricotta: Die Speise entstand rund um Caltanissetta und erhielt ihre endgültige Form in den Konditoreien Palermos. Heute ist sie ein P.A.T., im Osten Siziliens bereitet man sie mit der milderen iblea-Ricotta aus Kuhmilch. Man isst sie frisch, direkt nach dem Frittieren: Die Ricotta nimmt Feuchtigkeit auf und die Hülle verliert ihren Biss.
Herkunft: Palermo und Ostsizilien
Gesüßte Ricotta, getränkter Biskuit, Marzipanpaste und kandierte Früchte: Die Cassata ist ein kalter Kuchen, der zu Ostern serviert wird. Sie entstand in den Küchen der Klöster Palermos — der Marzipanpaste der Nonnen von Martorana — und ist als P.A.T. anerkannt. Es gibt lokale Varianten: Die syrakusische schichtet den Biskuit und verzichtet auf die Glasur.
Herkunft: Bronte, am Vulkan
Am Vulkan Bronte platzt die Schale von selbst auf, und die Pistazie wird von Hand geerntet: Die Sorte „Pistacchio Verde di Bronte“ besitzt DOP-Status, Erzeugungsgebiet ist die Gemeinde Bronte. Sie ist die wertvollste Zutat in Cassate, Gebäck und Eis und hält auch gegen gereiften Käse. Im August, zur Erntezeit, feiert Bronte die Pistazie.
Foto: Paolo Galli · CC BY-SA 3.0
Herkunft: Avola, Provinz Syrakus
Es ist eine rote Rebsorte, die in der Gegend um Avola angebaut wird. Achten Sie beim Kauf auf die Herkunftsbezeichnung auf dem Flaschenetikett.
Herkunft: Pantelleria
Auf Pantelleria wächst die Kapernpflanze im Boden, zwischen Trockenmauern und Vulkangestein; die Früchte werden von Hand gepflückt und in Salzlake eingelegt: Die IGP erkennt nur die der Insel an. Sie sind kräftig, salzig und säuerlich und gehören zu Caponata und Nudeln mit Kapern. Auf der Insel wächst außerdem Weißwein aus Zibibbo-Trauben.
Herkunft: Marsala, Raum Trapani
Es ist ein Likörwein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung seit 1969, die zweite DOC in der Geschichte des italienischen Weinbaus: Er wird aus gekochtem und nach strengen Regeln gereiftem Wein hergestellt. Die Kategorien reichen von Fine bis Vergine, bis zum zehn Jahre gereiften Stravecchio. Er passt zu Fleischgerichten und zur Küche des sizilianischen Hinterlands; seine Süße harmoniert mit gereiftem Käse.
Foto: Chris · CC BY-SA 2.0
Herkunft: Belice-Tal, Raum Trapani
Die Sorte Nocellara del Belice, auch Castelvetrano-Oliven genannt, besitzt DOP-Status sowohl für das Öl als auch für die Tafeloliven: Sie wächst im Belice-Tal zwischen Partanna, Castelvetrano und Campobello di Mazara. Die grünen, entsteinten und in Salzlake eingelegten Oliven sind eine einfache Vorspeise und werden auch in der Küche verwendet. Aus denselben Oliven entsteht ein mild-bitteres natives Olivenöl extra vergine.
Foto: nosha · CC BY-SA 2.0
Herkunft: Madonie und Westsizilien
Die Sizilianische Schwarze Biene (Apis mellifera sicula) wird auf Sizilien gehalten. In den Madonie werden Orangenblüten- und Kastanienhonig erzeugt; auf der Insel gibt es außerdem Thymian-, Eukalyptus- und Wildblütenhonig. Die Sizilianische Schwarze Biene steht unter dem Schutz eines Slow-Food-Presidiums in den Madonie.
Foto: Fabio Lo Valvo · CC BY-SA 4.0
DOP und IGP sind die europäischen Herkunftsbezeichnungen; DOC und P.A.T. sind die italienischen.
Die Produkte dieses Guides findet man vor allem in lokalen Geschäften und Weinkellern. Der Rest ist Entdeckung.
Konditoreien, Delikatesenläden, Weinbars: Wer hier produziert, verkauft meist auch im Ort. Die Frage, ob es „von hier“ ist, ist die einfachste – und die richtige.
Achten Sie bei Wein auf die Herkunftsbezeichnung, den Erzeuger und den Jahrgang auf dem Etikett.
Entdecken Sie sizilianische Spezialitäten und ihre Herkunft.
Caltanissetta und Palermo
Palermo und Ostsizilien
Bronte, am Vulkan
Foto: Paolo Galli · CC BY-SA 3.0
Avola, Provinz Syrakus
Pantelleria
Foto: Rosario Cappadona · CC BY-SA 3.0
Marsala, Raum Trapani
Foto: Chris · CC BY-SA 2.0
Belice-Tal, Raum Trapani
Foto: nosha · CC BY-SA 2.0
Madonie und Westsizilien
Foto: Fabio Lo Valvo · CC BY-SA 4.0
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